Ένα ρολό από αφράτη ζύμη γιαουρτιού γεμισμένο με το αγαπημένο μας μπριάμ και πικάντικη κεφαλογραβιέρα.
Δημήτρης Σκαρμούτσος
Υλικά
- 140γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 400-500γρ. αλεύρι
- 120γρ. ελαιόλαδο
- 120γρ. βούτυρο λιωμένο
- 60γρ. νερό
- 2 κουτ. σούπας ξίδι
- 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 αβγό, τον κρόκο, ανακατεμένο με 2 κουτ. σούπας νερό
- αλάτι
- Για τη γέμιση
- 1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη, κομμένη σε κύβους
- 2 κολοκύθια μέτρια, κομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ψιλά κυβάκια
- 1 πατάτα μέτρια, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε ροδέλες
- 4 μανιτάρια λευκά, κομμένα σε λεπτά φετάκια
- 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 1 ντομάτα μέτρια, ψιλοκομμένη
- 150γρ. κεφαλογραβιέρα, κατά προτίμηση Αμφιλοχίας, τριμμένη
- 30ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Για τη ζύμη
Βήμα 1
Σε ένα μπολ βάζετε το γιαούρτι, το λάδι, το βούτυρο, το νερό, το ξίδι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύετε με έναν αβγοδάρτη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα και μετά ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι η ζύμη σας να γίνει μαλακή και ελαστική. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι. Μπορεί να μη χρειαστεί. Σκεπάζετε το ζυμάρι σας με μια βρεγμένη πετσέτα και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 15 - 20 λεπτά.
Για τη γέμιση
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πατάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν ελαφρώς. Η πατάτα θα ψηθεί στα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα και το μαϊντανό, ανακατεύετε, μαγειρεύετε για 2 - 3 λεπτά και αποσύρετε. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει, ρίχνετε το τυρί και ανακατεύετε ξανά.
Βήμα 2
Ξεκινάτε να φτιάχνετε την πίτα σας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε χοντρό μακρόστενο φύλλο πάχους περίπου 1½ εκ.
Βήμα 3
Έπειτα απλώνετε στο κέντρο και κατά μήκος του φύλλου τη γέμιση, γυρίζετε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, τυλίγετε σε μακρόστενο ρολό και με ένα πινέλο αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με τον αραιωμένο κρόκο. Λαδώνετε ένα ταψί, βάζετε μέσα το ρολό και το ψήνετε για περίπου 30-40 λεπτά.
Βήμα 4
Βγάζετε το ρολό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.
