ΑΓΙΟΣ
ΤΡΥΦΩΝΑΣ: Ο ΑΓΙΟΣ ΤΩΝ ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΡΩΜΥΛΙΩΤΩΝ Ο Άγιος Τρύφων, πολιούχος της
Νίκαιας, συνδέεται με το κρασί επειδή κατάγονταν από μια περιοχή που
ήταν από τους μεγαλύτερους αμπελότοπους της βυζαντινής αυτοκρατορίας. Η
θέση της γιορτής του στον ετήσιο κύκλο πρέπει να έπαιξε επίσης ρόλο στην
καθιέρωση του Αγίου ως προστάτη των αμπελουργών. Η εορτή του Αγίου ο
οποίος στις νεότερες αγιογραφίες κρατά κλαδευτήρι, συμπίπτει με την
περίοδο του κλαδέματος των
αμπελιών. Σημαντική τεχνική εργασία που χρειάζεται πείρα και γνώση,αφού
καθορίζει την πορεία των κλημάτων.
Έτσι ο Φεβρουάριος είναι ο μήνας που επηρεάζει το βλαστικό κύκλο των
αμπελιών. Οπως αναφέρει η φιλόλογος - λαογράφος Ζέτα Παπαγεωργοπούλου,
όταν μετά το 1922 οι ελληνικοί πληθυσμοί της Ανατολικής Ρωμυλίας άφησαν
τις κατάφυτες από αμπέλια περιοχές και εγκατασταθηκαν στην Ελλάδα, ο
Άγιος Τρύφων ήταν ήδη καθιερωμένος ως προστάτης των αμπελουργών στους
χριστιανικούς πληθυσμούς της βαλκανικής χερσονήσου ιδιαίτερα στις
περιοχές της Μακεδονίας. Οι πρόσφυγες όμως από τους αμπελότοπους της
Ανατολικής Ρωμυλίας πραγματοποιούν την εντυπωσιακή τελετουργία του
κουρμπανιού, αιματηρής θυσίας προς τιμήν του Αγίου Τρύφωνα, που την
έφεραν με τις λιγοστές αποσκευές τους και τη μεταφύτευσαν στις νέες τους
πατρίδες.
