Νόστιμα, τρυφερά και ζουμερά, με μια ωραιότατη αρωματική γέμιση, αυτά τα καλαμαράκια θα κερδίσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή
Υλικά
- 800 γρ. καλαμαράκια μέτριου μεγέθους, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- για τη γέμιση
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό, σε πολύ ψιλά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
- 2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- για το λαδολέμονο
- 150 ml ελαιόλαδο
- χυμό και ξύσμα από 2 μικρά ακέρωτα λεμόνια
- ½ κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
Διαδικασία
Ετοιμάζετε τα καλαμαράκια
Βήμα 1
Καθαρίζετε τα καλαμάρια και τα ξεπλένετε καλά. Κρατάτε και τα πλοκαμάκια τους. Τα αλατίζετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Τα στεγνώνετε καλά ταμποναροντάς τα, ένα ένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βήμα 2
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα καλαμάρια και τα πλοκάμια τους σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά ανακινώντας καλά το τηγάνι. Με το σοτάρισμα θα ανοίξουν τα καλαμαράκια και θα είναι πανεύκολο το γέμισμά τους. Πριν το γέμισμα τα αφήνετε να κρυώσουν για να μπορείτε να τα πιάνετε χωρίς να καίγεστε. Προθερμαίνετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά (220 βαθμοί).
Φτιάχνετε τη γέμιση
Βήμα 1
Βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά (μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι) και τα πολτοποιείτε καλά, μέχρι να φτιάξετε ένα πυκνό μίγμα.
Φτιάχνετε και το λαδολέμονο
Βήμα 1
Σε ένα μπολάκι βάζετε το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιών, την πάπρικα, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι.
Φτιάχνετε τα καλαμαράκια
Βήμα 1
Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τα καλαμάρια με το μίγμα που φτιάξατε. Τα αραδιάζετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνετε για 10 λεπτά σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Πριν τα βγάλετε δοκιμάζετε ένα καλαμάρι για να δείτε αν έχει μαλακώσει και, αν χρειαστεί, ψήνετε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσέχετε ωστόσο να μην τα παραψήσετε γιατί θα γίνουν ιδιαίτερα σκληρά και λαστιχωτά.
Βήμα 2
Μόλις ψηθούν τα καλαμάρια, τα βάζετε πάνω σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια τα κόβετε σε μέτριες λωρίδες. Τα μεταφέρετε σε πιάτα, προσθέτετε τα σοταρισμένα πλοκάμια και τα περιχύνετε με το λαδολέμονο και σερβίρετε. Συνοδεύετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες.
Tip: Για να γίνουν τα καλαμάρια ζουμερά, μαλακά και τρυφερά, αλλά πιο μυρωδάτα, μπορειτε να τα αφήσετε γεμισμένα για 1 ώρα πριν τα ψήσετε.
